43 Nerdy Restaurant Végétarien Paris

La dernière fois qu’on a croisé la route de Julien et Claire Drouot, c’était en août 2015, dans la touffeur de Saint-Rémy-de-Provence, sur une terrasse tranquille à l’ombre d’un vieux figuier. On se souvient comme si c’était hier du calamar de Julien, grillé à la plancha, électrisé par une ardente sauce vierge, et de la tarte au citron de Claire, impeccable figure en équilibre entre l’agrume et la figue, le craquant et le fondant.  

Restaurant Sangeetha Restaurant Végétarien Paris 43 ème - indien - Restaurant Végétarien Paris | Restaurant Végétarien Paris
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On tenait là, pensait-on, une adresse de coeur prompte à prolonger, au fil des saisons, cette jolie fête des papilles dans les Alpilles… Las ! Les Drouot appartiennent à l’espèce des cuistots migrateurs et leur carnet de vol ne plaide pas vraiment pour la sédentarité : rencontre dans le restaurant BO à Marseille en 2006, food trip à San Francisco en 2008, ouverture d’une table dans une ancienne épicerie à Pernes-les-Fontaines (Vaucluse) en 2010, création de leur fameux bistrot gastronomique à Saint-Rémy en 2014, puis, alors que le succès tape à la porte, déménagement, trois ans plus tard, à 10 kilomètres de là, à Maussane-les-Alpilles.  

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Julien et Claire Drouot (et Bonnie), couple de cuistots migrateurs.

Virginie Ovessian photographe

On n’a pas perdu au change : les lettres en fer forgé de la nouvelle Maison Drouot s’agrippent au crépi ocre d’une splendide maison de village qui ferait son petit effet dans les magazines déco. Grand salon-cuisine d’humeur fifties, chaises Airborne d’André Simard et étagères String chinées entre les puces de Marseille et la brocante de Carpentras, petit patio avec piscine – mur canari et potées luxuriantes – qu’on croirait importé d’une hacienda mexicaine. On comprend mieux : le couple a troqué le classique restaurant avec plongeur et serveurs pour beaucoup mieux que cela : un chez soi où il habite et reçoit en petit comité.  

La Maison Drouot, désormais installée à Maussane-les-Alpilles.

Le Stand - VegOresto - Restaurant Végétarien Paris | Restaurant Végétarien Paris
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François-Régis Gaudry

14 couverts, seulement le soir, Claire en salle et aux desserts et Julien mouillant son maillot en solo, en toute transparence, derrière son îlot en inox et chêne massif. Son menu est unique : 55 € pour cinq plats et… des émotions sans compter. Avec quelques haricots de pays – verts et cocos -, glanés au Jardin des Alpilles, le bon primeur de Maussane, il façonne un diabolique aïoli : légumes croquants, sauce aillée, tronçon de turbot soyeux dans un bouillon anisé ponctué d’huîtres. A partir d’anchois frais de Méditerranée, il imagine une rencontre impromptue : une délicieuse pasta maison où le poisson sympathise avec un jaune d’oeuf au summum du crémeux et un caviar d’aubergine fort en goûts.  

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Le turbot au bouillon anisé.

François-Régis Gaudry

Au moment de la viande, divine surprise : accompagnée de fenouil grillé, de gnocchis moelleux et d’un jus exemplaire, arrive une pièce de veau. Grain ultra fin, tendreté redoutable et saveur majuscule. Renseignement pris, c’est une bête d’Auvergne sélectionnée par Gaby Gauthier, un as du billot à Clermont-Ferrand, dont la moitié de la carcasse était réservée par la table trois étoiles d’Alain Ducasse au Plaza Athénée (Paris). Le genre d’expérience à faire replonger un végétarien repenti ! 

Loving Hut, restaurant végétalien à Paris | LA TABLE VERTE - Restaurant Végétarien Paris | Restaurant Végétarien Paris
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La pièce de veau au fenouil grillé.

François-Régis Gaudry

Fidèle au poste des desserts, et forte de son expérience auprès du pâtissier Camille Lesecq, Claire dégaine en quelques minutes, sans avoir l’air d’y toucher, la parfaite tartelette à la figue, entre fruit confit et feuilletage fondant, qu’une crème pâtissière au cédrat confit rend carrément orgiaque. La carte des vins, truffée de pépites nature, bio ou biodynamiques, du coin et d’ailleurs, n’incite pas à calmer le jeu. Ça tombe bien, deux chambres à l’étage de cette auberge de style assurent des nuits réparatrices… 

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La tartelette feuilletée aux figues.

F.-R. G.

Best Vegetarian  - Restaurant Végétarien Paris | Restaurant Végétarien Paris
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La note de L’Express : 3/4 

Le pain : baguette et miche bio de la boulangerie La Gloriette du Talmelier à Mazan (Vaucluse).  

Le vin : la cuvée rouge Calcaires 2017 de Nicolas Renaud (jeune vigneron du Gard), toute en friandise et en délicatesse, 39 €. 

La mascotte : Bonnie, la jeune chienne beagle d’humeur joueuse, a le contact facile avec les clients. 

Le café : un arabica de l’enseigne Alpilles Bio préparé avec une machine Jura, 3 €. 

Top des restaurants végétariens à Paris - Restaurant Végétarien Paris | Restaurant Végétarien Paris
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Maison Drouot, 18, impasse Michel-Durand, Maussane-les-Alpilles (Bouches-du-Rhône), 06-61-07-38-54. Ouvert au dîner du mardi au samedi. Possibilité de réserver au déjeuner pour des tables à partir de 10 personnes. Menu unique : 55 €.  

Restaurant Végétarien Paris

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