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Le haricot d’Espagne (Phaseolus coccineus syn. Phaseolus multiflorus) forme une plante grimpante à la double vocation : on aime ses jolies fleurs rouges et on apprécie de manger ses haricots en gousse ou en graines. Il nous vient d’Amérique du sud où il est cultivé comme vivace alors qu’en Europe, il ne résiste pas aux gelées hivernales : on le sème comme une plante annuelle.

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Vous le trouverez également sous les noms de haricot écarlate, haricot-fleur, haricot à bouquets ou pois d’Amérique. Ses racines sont charnues et tubéreuses, ses tiges volubiles rameuses atteignent 3 à 4 mètres et portent des feuilles à 3 folioles ovales-aiguës mesurant une quinzaine de centimètres et légèrement velues. Parmi cette végétation vigoureuse, des fleurs aux corolles papilionacées, longuement pédonculées, réunies en grappes allongées, arborent un rouge écarlate ou sont bicolores rouge et blanc, ce qui confère à cette grimpante un charme décoratif particulièrement intéressant au jardin. D’ailleurs, certains ne l’utilisent que pour l’ornement. La pollinisation se fait uniquement grâce aux insectes.

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Sur le plan nutritionnel, le haricot d’Espagne (35kcal/100g) fait jeu égal avec le haricot vert nain (Phaseolus vulgaris) et le haricot en grains. Ses gousses sont allongées, plates, larges, courbées, rugueuses et les grains sont très gros, marbrés, blancs ou noirs. La racine riche en amidon a été longtemps consommée par les amérindiens.

Le haricot d’Espagne se cultive au soleil dans un sol riche, frais et profond.

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Vous ferez des semis en poquets à partir du 15 mai, lorsque les Saints de glace seront passés, jusqu’à mi-juin, dans des trous de 4 à 5 cm de profondeur, tous les 50cm, en espaçant les rangs de 80 cm à 1 m.

Dans le Midi de la France, les semis de haricot d’Espagne peuvent commencer dès fin avril.

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Le haricot d’Espagne doit être arrosé généreusement et régulièrement. Il faudra le biner puis le butter lorsque les pieds feront 15 à 20 cm.

Prévoyez des tuteurs solides d’au moins 2 m de hauteur sur lesquels faire courir les tiges grimpantes. Ils peuvent aussi être contre un grillage de clôture sur lequel ils s’arrimeront.

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Les gousses se cueillent jeunes, vers la moitié de leur développement, quand elles font 20 cm environ, selon les besoins. Pour avoir des haricots à grains frais, vous devrez attendre que les gousses soient bien remplies, et pour les haricots à grains secs, vous les récolterez à maturité avant de les faire sécher.

Les gousses se mangent coupées en lanières, cuites et préparées comme les haricots verts. Les grains sont plus farineux que ceux des haricots grains classiques.

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Les limaces dévorent les jeunes plants. Pour les maladies, ce sont les mêmes que les haricots nains à savoir anthracnose, rouille, graisse, sans oublier les nuisibles pucerons.

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Pour favoriser la venue d’insectes pollinisateurs, des plantes mellifères autour sont recommandées telles que la lavande. Sur le plan esthétique, le haricot d’Espagne fait une jolie association avec l’ipomée ou volubilis (Ipomoea).

L’espèce-type est particulièrement adaptée aux cultures potagères et ornementales, mais vous pouvez opter pour le ‘Haricot d’Espagne blanc’ aux fleurs et grains blancs, se prêtant bien pour une consommation des grains secs, le ‘Haricot d’Espagne bicolore’ aux fleurs rouges et blanches avec des grains noirs, le Haricot d’Espagne ‘Barot’ ou ‘Pickwick’, variétés naines aux fleurs rouges qui se plairont en bac…

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