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Hacher le chocolat noir et en faire fondre une partie au four à micro-ondes. Faire bouillir 100 g de crème avec les gousses de vanille fendues et grattées, la vanille liquide, le sucre inverti et le glucose. Chinoiser la crème chaude en trois fois sur le chocolat partiellement fondu, en mélangeant bien au fouet jusqu’à obtenir une texture brillante. Ajouter le reste de crème froide, mixer au mixeur plongeant. Filmer au contact et placer 12 heures au réfrigérateur.

Fouet à pâtisserie en acier inoxydable Ricardo - Ares Cuisine - Fouet Patisserie | Fouet Patisserie
Fouet à pâtisserie en acier inoxydable Ricardo – Ares Cuisine – Fouet Patisserie | Fouet Patisserie

Réhydrater la gélatine dans de l’eau froide. Faire bouillir 190 g de crème avec les gousses de vanille fendues et grattées, puis laisser infuser à couvert 15 minutes. Passer au chinois, puis incorporer la gélatine essorée. Verser en deux fois la crème bouillante sur le chocolat blanc coupé en morceaux. Émulsionner au mixeur plongeant avant d’intégrer le reste de crème froide, mixe au mixeur plongeant. Filmer au contact et réserver au réfrigérateur environ 12 heures.

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Mettre toutes les poudres et le beurre en dés dans la cuve d’un batteur muni de la feuille. Bien sabler l’ensemble, puis ajouter l’oeuf préalablement battu et battre jusqu’à obtention d’une pâte. Former une boule, puis l’aplatir. La filmer et réserver 1 heure au réfrigérateur.
Préchauffer le four à 160 °C. Beurrer 1 cercle à tarte de 20 cm de diamètre. Abaisser la pâte au rouleau à pâtisserie. Détailler un disque aux dimensions du cercle en laissant ce dernier autour. Poser sur une plaque recouverte de papier cuisson, puis faire cuire 15 à 20 minutes dans un four ventilé.

Achat motif de broderie machine fouet de cuisine en appliqué .. | Fouet Patisserie
Achat motif de broderie machine fouet de cuisine en appliqué .. | Fouet Patisserie

Préchauffer le four à 170 °C. Mélanger le beurre mou avec le sucre, la poudre de noisette, le cacao en poudre, la farine et la fleur de sel. Quand la pâte est homogène, bien la tasser sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfourner et laisser cuire 10 minutes, puis bien émietter et enfourne à nouveau 10 minutes. Réserver dans un endroit sec.

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Monter la ganache vanille chocolat noir, la mettre dans une poche munie d’une douille unie de 2 cm et dresser des boules sur tout le fond de tarte. Monter la ganache vanille chocolat blanc, la répartir dans une poche munie d’une douille unie de 1 cm et dans une seconde poche munie d’une douille unie de 2 cm, et pocher des boules entre celles de ganache vanille chocolat noir.
Parsemer de miettes de streusel cacao et de noisettes enrobées.

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Pâtisserie - Ambiance  - Fouet Patisserie | Fouet Patisserie
Pâtisserie – Ambiance – Fouet Patisserie | Fouet Patisserie

Cette recette est extraite de l’ouvrage Vanille, écrit par Christophe Adam, Éditions La Martinière, 128 pages, 12.90€.

Grand fouet inox 46mm - Ustensiles/Fouets de cuisine et pâtisserie .. | Fouet Patisserie
Grand fouet inox 46mm – Ustensiles/Fouets de cuisine et pâtisserie .. | Fouet Patisserie

Les noisettes enrobées peuvent être remplacées par des noisettes torréfiées.

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Mixeur de cuisine Pâtisserie Outils Communs En Acier Inoxydable De .. | Fouet Patisserie
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Fouet De Cuisine Pâtisserie Rétractable Rose - Achat / Vente fouet .. | Fouet Patisserie
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Fouet 46cm LAGOSTINA-Matériels de pâtisseries-Ustensiles de .. | Fouet Patisserie
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Fouet pâtissier en inox Chevalier Diffusion fouet pâtissier en inox .. | Fouet Patisserie
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Fouet en Silicone Cuisine et Patisserie Noir - Achat / Vente fouet .. | Fouet Patisserie
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Fouet de cuisine en inox 46 cm - MeilleurduChef | Fouet Patisserie
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Mini Fouet à pâtisserie Enfant Pastel 46cm - Fouet Patisserie | Fouet Patisserie
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Fouet à sauces FMC Matfer 46 cm - Fouet cuisine | Cerf Dellier - Fouet Patisserie | Fouet Patisserie
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Grand Fouet en Silicone Cuisine Patisserie Tenu… - Achat / Vente .. | Fouet Patisserie
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Fouet Professionnel de Buyer - Fouet Pâtisserie fils inox, manche .. | Fouet Patisserie
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